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Briochette à l'orange

15g de levure de boulanger en poudre

3 cuil.à soupe de lait tiède

250g de  farine

1 orange non traitée

25g de sucre en poudre

1 pincée de sel

130g de beurre ramolli+ 40g pour les caissettes

4 œufs+ 1 œufs pour la finition

Matériel :

12 caisses en aluminium

Dans un bol, mélangez la levure de boulanger avec le lait. Puis incorporez 1 cuil.à soupe de farine. Laissez reposer 3 min. Pendant ce temps, râpez le zeste de l’orange, puis pressez-la pour recueillir son jus. Versez la levure délayer dans une jatte et incorporez-y le jus d’orange.

Mélangez bien. Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Incorporez-le à la préparation précédente, puis ajoutez les quatre œufs battus. Tamisez le reste de farine à la pâte. Travaillez la pâte obtenue 2 min, puis couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède 2h environ (elle doit doubler de volume). Rompez la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main, puis divisez-la en 12 pâtons et ramassez ceux-ci en boules. Beurrez les caissettes en aluminium et déposez une boule de pâte dans chacune. Lissez encore lever 1h. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Battez l’œuf à la fourchette et badigeonnez-en les briochettes au pinceau. Enfournez pour 15 à 20min