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Quatre-quart miel-citron

1 citrons non traité

3 œufs de 60g chacun

180g de sucre en poudre

180g de beurre fondu+ 20g de beurre ramolli pour le moule

180g de farine tamisée+ 1 cuil.à soue pour le moule

 ½ sachets de levure chimique

4 cuil.à soupe de miel liquide

1 pincée de sel 

Brossez le citron sous l’eau chaude, puis épongez-le avec soin. A l’aide d’une râpe fine, râpez son zeste au-dessus d’un bol, puis pressez-le pour recueillir son jus. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Incorporez la farine et la levure, puis le zeste et le jus de citron et, enfin, 3 cuil.à soupe de miel, en remuant jusqu’à obtentions d’une pâte homogène. Préchauffez le four à 200°C (th6/7). Dabs une jatte, fouettez les blancs en neiges très ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte, en soulevant la masse à la spatule. Beurrez et farinez un moule à cake de 1,5 litre de contenance. Versez-y la pâte. Enfournez pour 15 min, puis baissez la température du four à 180°C (th6/7). Poursuivez la cuisson de 25 à 30 min. Laissez tiédir le quatre- quarts, puis démoulez-le et nappez-le avec le reste de miel. Servez-le tiède ou froid